والطلب والهرب ، وليس ذلك في الجاموس ، ولا يستطيل بغير قرنه ، وليس في قرنه حدة قرن بقر الوحش ، فإذا قوي الجاموس مع ذلك حتى يقاوم الأسد ؛ دلّ على قوة عظيمة . وذكر « النويري » « أن الجاموس في مصر يقاتل التمساح - الذي هو أسد البحر - ويتمكن منه ويقهره في الماء ، فهو قد جمع بين قتال أسد البر وأسد البحر ، وله قدرة عظيمة على طول المكث في قعر البحر ، والتماسيح لا تكاد تأوي موارد الجواميس من بحر النيل وتتجنب أماكنها » . ولبن الجاموس من ألذ الألبان وأدسمها ، وينتفع منها في حرث الأرض ، وجر العجل ، وحمل المحصول ، كما يستفاد من أكل لحومها ، وشرب ألبانها ، وجلودها وحتى روثها . نكتفي هنا بهذا القدر عن فوائد البقر والجاموس ، ونحيل القارئ إلى كلمات « حليب ، غذاء ، لحم » للاطلاع على منافع هذا الحيوان للانسان . البقسماط هو خبز يخبز مرتين أو ثلاثا حتى يحمرّ ويصلب ثم يجفف ، وذلك ليحفظ طويلا دون أن يصاب بالعفن ، وكان يصنع للجنود وللمسافرين إلى أماكن بعيدة لا يجدون فيها الخبز الطازج ، فيبل البقسماط بالماء ويؤكل ، وقد استغنى في عصرنا الحالي عنه . يعرف في المغرب باسم « بشماط » وفي غيره « بقسمات » « بقسماط » . وكلمة « بقسماط » قيل إنها - معرب كلمة « بكسماط » « بكسمات » الفارسية ، كما قيل إنها مأخوذة من اللغة الكلدانية الربانية ، أو من أصل عبراني . البقلاوى ( البقلاوة ) نوع من الحلوى يصنع من رقائق من العجين والسمن والسكر . يحشى بالفستق ، أو اللوز ، أو الجوز ، أو الصنوبر ، وكلمة « بقلاوى » من أصل تركي ، كانت البقلاوى تصنع في البيوت في القرن الماضي ، وقد بطل هذا ، وأصبحت تصنع من قبل بائعي الحلويات في أماكن وأفران خاصة ، وذلك لدقة صنعها وصعوبته ( يمكن صنع البقلاوى في البيت من الكلاج - ر . كلمة العجين ) .